בשבוע שעבר חגגנו לאמא המדהימה שלי יום הולדת חמישים! כמובן שרציתי להכין עוגה מפוארת לחגיגה וכשאימי ביקשה עוגת גבינה כבר החלו לרוץ בראשי רעיונות לשידרוגים. בכל זאת אמא יש רק אחת ויום הולדת חמישים זה די מרשים :)
את התוצאה אתם יכולים לראות לפניכם, העוגה נראית מאוד שוקולדית מבחוץ, אך זו עוגת גבינה אפוייה בתחפושת עדינה מאוד מבחינת הטעמים.

ניסיתי מגוון מתכונים לעוגות גבינה, כל אחד מעט שונה, וכל העוגות טעימות. המתכון הנבחר זהו מתכון קלאסי לעוגת גבינה אפוייה. מתקבלת עוגה שמנתית ונימוחה, אין פה חיסכון בקלוריות.

עוגת גבינה אפוייה קלאסית

מרכיבים

בסיס

200 גר' ביסקוויטים טחונים
100 גר' חמאה מומסת

מלית

900 גר' (כן זו לא טעות) גבינת שמנת
200 גר' סוכר
4 ביצים גדולות
1 כפית תמצית וניל איכותית
2 כפות ליקר על בסיס שמנת שאתם אוהבים

ציפוי

2 גביעים שמנת חמוצה
60 גר' סוכר
1 כפית תמצית וניל איכותית

אופן הכנה

1. מחממים תנור ל 160 מעלות.
2. אם אין לכם ביסקוויטים טחונים מבעוד מועד, טוחנים 200 גר' ביסקוויטים שאוהבים.
3. ממיסים 100 גר' חמאה במיקרו או במחבת קטנה, שופכים על הביסקוויטים הטחונים ומערבבים עד שכל החמאה נספגת.
4. מרפדים תבנית קפיצית בנייר אפייה מכל הכיוונים – בתחתית מניחים נייר וסוגרים עליו את דפנות התבנית, גוזרים מסביב, ובדפנות הפנימיות מניחים נייר אפייה שגזרנו בגובה התבנית.
5. שופכים את הביסקוויטים והחמאה לתבנית ומהדקים בצורה אחידה, מעבירים למקפיא.
6. מערבבים את כל חומרי המלית, ידנית או במיקסר, עד שנוצרת תערובת אחידה.
7. מוציאים את התחתית מהמקפיא ושופכים את המלית לתבנית בעדינות (זרם חזק מידי עלול ליצור חורים בתחתית).
8. מניחים תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור ומכניסים את העוגה לאפייה לשעה עד שהעוגה מזהיבה ומעט מתייצבת בקצוות ועדיין רוטטת במרכז.
9. בסוף האפייה מערבבים את חומרי הציפוי, מוציאים את העוגה מהתנור ושופכים מבלילת הציפוי בעדינות בעזרת כף על העוגה (זרם חזק מידי ייצור סדק בעוגה מפאת הפרשי טמפרטורות ועדינות העוגה) ומחזירים לאפייה בתנור לעשר דקות.
10. בסיום האפייה יש לפתוח את דלת התנור ולתת לעוגה להצטנן בתוך התנור באיטיות.
11. יש להעביר למקרר ללילה לפני הגשה.

קל נכון?

 

טיפים והערות

• ניתן להשתמש בכל סוג של עוגיה פריכה שאתם אוהבים לתחתית: פתיבר וניל, פתיבר שוקולד, עוגיות לוטוס וכו'.
• אם גם אתם כמוני משתמשים בעוגיות הנבחרות לצורך תחתיות בלבד ממליצה לכם לטחון את כל האריזה שקניתם ולשמור בקופסא אטומה, כך לא תצטרכו לטחון עבור כל עוגה. הכי קל לטחון את העוגיות בבלנדר או מג'ימיקס.
• אני השתמשתי בליקר אמרולה (מאוד דומה לבייליס) ויצא מעולה.
• אל תחששו מכך שהעוגה נראית מעט רוטטת, היא מתייצבת היטב במקרר. אפיית ייתר תגרום למרקם פירורי ולא טעים.

 

 

 למתקדמים ואמיצים – קישוטי שוקולד ותותים

גנאש שוקולד

את הגנאש המוקצף הבא יוצא לי להכין די הרבה, הוא טעים כציפוי לקאפקייקס, לקינוחים בכוסות ולעוד מתכונים. הפעם הוא לא קיבל מקום של כבוד ומשמש כדבק לשבבי השוקולד המסולסלים שבדפנות העוגה. תשכחו את מה שטעמתם בגן, דבק טעים כזה עוד לא אכלתם!

• ביום הכנת העוגה, קוצצים 100 גר' שוקולד מריר ומניחים בקערית.
• מרתיחים 125 מ"ל שמנת מתוקה ושופכים על השוקולד, מחכים דקה שהשמנת תחמם את השוקולד ומערבבים עד שנוצר גנאש אחיד.
• מכסים בניילון נצמד ומשאירים ללילה במקרר יחד עם העוגה להתייצבות.
• יום למחרת מקציפים את הגנאש במיקסר עד שמתקבל גוון בהיר יותר מהנוזל המקורי ומרקם מוקצף וקשיח יותר. כשאתם מרגישים שהגעתם לתוצאה הנכונה, עניין של חצי דקה-דקה, תעצרו אחרת ההקצפה תהרס. אם עצרתם והתחרטתם כאשר גיליתם מרקם נוזלי מידי, פשוט תמשיכו, שום נזק לא נגרם.

קישוטים

• מטמפררים שוקולד מריר (או לפי העדפה אישית שוקולד אחר) – טימפרור זוהי פעולת המסת שוקולד באופן שיתקבל לאחר צינון מבריק, קשיח ונטול כתמים לבנים. ישנן כמה שיטות לטמפרינג, אתם מוזמנים לקרוא על התהליך הכימי, על סוגי הגבישים וכו' באתרים ייעודיים. לצורך טמפרינג חייבים להצטייד במד חום למזון, בשפכטל, בפלטה ובהרבה סבלנות ומוכנות לנקות את כל מה שיילך לכם במטבח אח"כ.
  אני מעדיפה לא לצטט אתרים אחרים ולנסות להסביר נושא שיש מומחים הרבה יותר גדולים ממני בו, ופשוט לשלוח אתכם לקרוא ברחבי האינטרנט. דוגמאות להסברים כיצד לטמפרר נכון אפשר לקרוא ב MANTEKA ובנענע10.
  
• טובלים תותים בשוקולד המטומפרר ומניחים על נייר אפייה להצטנן.
• שופכים מהשוקולד על השיש ובעזרת שפכטל (לא אותו אחד שאתם סותמים איתו חורים בקיר) מגלפים את השוקולד מהשיש כשהוא מתחיל להתקשות אבל עוד לא התאחד עם השיש לגמרי.
• את קישוטי השוקולד היפים שיצאו חתכים מעט עם היד או השפכטל לגובה העוגה בערך, או לפי החוש העיצובי שלכם איך שמתחשק.

הרכבה

מצפים את שולי העוגה בגנאש המוקצף בעזרת סכין או פלטה, השתדלו שהחלק העליון יהיה מסודר כי ניתן יהיה לראות אותו בסיום. מדביקים על הגנאש את הקישוטים שהכנו ומעצבים את התותים במרכז העוגה.

 

כמה מילים על קישוטים..

אני אוהבת לקשט עוגות, עוגיות, קאפקייקס ושלל קינוחים בקישוטים טעימים. מה זה טעים? כל דבר שהייתי שמחה להוסיף למנה שלי גם אם הוא לא יפה. פירות, שוקולד, אגוזים, קרמל, קרם, כל אלה מבורכים. אופנת בצקי הסוכר חלפה מעלי, ועל אף שהם מאוד יפים, לדעתי מקומם במוזיאון ולא אצלי בצלחת. סוכריות צבעוניות במידה לא מוגזמת שכמעט ולא ניתנת להבחנה עוד ניתן לסבול, אבל למה לסבול כשאוכלים עוגה?

 

אני ממשיכה בלימוד עצמי לצילום מזון בעזרת הספר Plate to Pixel והמון נסיונות, מה אתם אומרים?

סוף שבוע נפלא!

כבר יותר משבוע שאני סגורה בבית חולה, קופצת בין המיטה למחשב מחכה שהאנטיביוטיקה תכריע את המערכה. בכל סיטואציה אחרת שבוע בבית היה גורר כמויות אסטרונומיות של אוכל שהייתי מכינה, אך כיוון שאני חסרת תאבון ולא מעוניית לייצר אוכל עתיר חיידקים התזונה שלי נעה בין כלום, קרקרים, פיצה בהזמנה וה-מ-ו-ן תה.

אם להסתכל על חצי הכוס המלאה, היה לי המון זמן לקרוא, והתקדמתי מאוד בלימוד העצמי שהתחלתי על צילום מזון, וצילום בכלל. כשארגיש טוב, אוכל לאפות משהו, להתאמן בצילום ולתת לכם לשפוט.

לפני כשבועיים, ביום שמשי ויפה הלכנו לבקר במושב שדה משה במשק של משפחת שבתאי המקסימה. כבר שנים שאני מקבלת הפתעות פרי החממות של יפה ודורון שבתאי. זנים מיוחדים של עגבניות שרי, פלפלים בשלל זנים ועוד יבולים, וכשקיבלתי לידיי סלסלת פלפלונים צבעוניים יפיפיים החלטתי שאני חייבת להגיע לחממות ולחוות את הקטיף בעצמי.

 

 

עם ההשראה הצבעונית הזאת המשכתי למטבח. היה ברור לי שאני מכינה פלפלונים ממולאים! בדרך כלל אני מכינה מילוי בשרי, הפעם התחשק לי משהו קליל יותר והוחלט על מילוי של גבינות.
למלית השתמשתי בגבינת ריקוטה ופטה, עלי תרד שרוככו במחבת עם שתי שיני שום קצוצות והמון עלי בזיליקום.
טחנתי את כל חומרי המלית עם בלנדר מוט ומילאתי את הפלפלונים בעזרת כפית.

 

ניתן לאכול את המנה קרה כתוספת לבראנץ' או כנשנוש חביב, או שניתן לאפות בתנור. עבור האפייה יש לכסות בנייר אלומיניום ולהכניס לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לכחצי שעה עד ארבעים דקות ומומלץ להגיש פושר ולא לוהט מהתנור.

 

אם בחרתם באופצייה האפוייה ואתם לא במצב רוח דיאטטי, מילוי בגבינות קשות עם טעמים עזים מאוד יתאים כאן – פרמזן, פיקורינו, גבינה כחולה או גבינות עיזים בשלות יעצימו את הטעם המתקתק של הפלפל.

כמו כן ניתן לשלב ממרח עגבניות מיובשות, ממרח פסטו או חצילים קלויים. שימו לב שאין צורך להוסיף גרגר מלח כיוון שהגבינות והממרחים מלוחים מספיק, גם במתכון שהכנתי גבינת הפטה מספקת את כל המליחות הדרושה.

 

שיהיה המשך שבוע בריא וטעים!