כולנו מרגישים את זה, האביב כבר כאן. הימים הסגריריים שנותרו לעונה ספורים, החנויות מתמלאות בפריטים בגווני פסטל ויש ריח כזה באוויר, יש שיאמרו של קיץ, של חג, כזה שמרמז שאפשר לדחוף את המעילים למדף הכי גבוה בארון.
אני זוכרת שכילדים העסיקה אותנו השאלה איזו עונה אנחנו מעדיפים, חורף או קיץ. במשחק לא השתתפו אביב וסתיו, הן הרי נשארות פה רק לרגע שתי העונות החמקמקות האלה שמציעות את כל הטוב מכל העולמות.
תמיד היו נראים לי תמוהים אלה שאהבו חורף, איזה מן אנשים בוחרים בגשם, קור, סרבול של מעילים וצעיפים, חשודים אלה. היום מנקודת מבט אחרת בציר הזמן אני מאוד אוהבת את החורף, מסרבת לבחור עונה אחת, אבל בהחלט מבינה מה אהבו כל המוזרים. החורף צובע הכל בירוק עד, מציע מזג אוויר מושלם לטיולים בימים הלא גשומים הרבים שיש, מביא פרחים מהממים, תותים ופירות הדר, תבשילים חמים ומרקים.

התפר בין העונות זו תקופה כזו שאפשר לראות בשווקים גם אפרסקים וגם תותים. האפרסקים עוד לא כל כך טעימים במחירים מופקעים ולעומתם תותים בשלים ומתוקים במחירים מצחיקים.

תפוזים ושוקולד, או שמתים על זה או שממש לא. החצי הכי אוהב, אז מידי פעם אני מפנקת אותו בקינוח מושחת של המרקחת הזו. עם השנים עברתי לצד שאוהב מאוד את השילוב, לא יודעת באיזה שלב זה קרה, אולי זה חלק מההתבגרות לאהוב טעמים כאלה לא לגמרי ברורים.

את המתכון לפחזניות במילוי קרם שוקולד תפוז עשיר אפשר לעשות ללא התפוז או בכלל למלא בכל מילוי בו חשקה נפשכם. המתכון לבצק הרבוך במקור מהבלוג מעורר התאבון (והקנאה) של שרון. אפשר גם ללא המעטה הפריך.

פחזניות שוקולד תפוז עשירות

מרכיבים לבצק רבוך

• 125 גרם חלב
• 125 גרם מים
• 100 גרם חמאה
• 5 גרם מלח
• 15 גרם סוכר
• 150 גרם קמח
• 200 גרם ביצים בטמפ' החדר

 מרכיבים לציפוי הפריך

• 90 גרם חמאה
• 110 גרם סוכר דמררה
• 110 גרם קמח
• קמצוץ מלח

הכנה

בצק פריך

• חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומניחים את כל החומרים בקערה.
• מפוררים בעזרת האצבעות את החומרים יחד עד שהחמאה נטמעת בקמח והסוכר ומתקבלים פירורים אחידים ודביקים
• מניחים את הפירורים בין שני ניירות אפייה ומרדדים בעזרת מערוך לעובי של שני מילימטר
• מעבירים למקפיא

בצק רבוך

• מחממים תנור ל170 מעלות.
• מרתיחים בסיר חלב, מים, חמאה, סוכר ומלח.
• לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומוסיפים את כל הקמח, מערבבים עד שנוצר מרקם אחיד והבצק נפרד מהסיר, זה ייקח שניות אחדות.
• מעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה על מהירות בינונית. נותנים למיקסר לעבוד דקה לפני שמתחילים להוסיף את הביצים.
• מוסיפים את הביצים בהדרגה עד שמתקבל בצק חלק ומבריק.
• מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם פיה עגולה גדולה.
• מרפדים תבנית בנייר אפייה ומזלפים עיגולים בקוטר של כשלושה סנטימטרים במרווח (יותר מבתמונות שלי, אני איבדתי כמה), הפחזניות תופחות ולא אוהבות לגעת בשכנות שלהן בכלל (זה מפריע להן לעלות ולקבל את הכיס הנחוץ למילוי).
• קורצים עיגולים מהבצק הפריך ומניחים על הפחזניות.
  כמעט בלתי אפשרי להתעסק עם הבצק הפריך הספציפי הזה כשהוא מפשיר, כנראה שתצטרכו להחזיר אותו להקפאה במהלך העבודה, אל תחששו זה עניין של דקות בודדות עד שהוא קופא שוב כיוון שהוא דק כל כך.
  אם מנצלים את השאריות ויוצרים מהן מחדש דף מרודד וקורצים עיגולים הבצק אמור להספיק לכם בדיוק.
• אופים כ23 דקות, כתלות בתנור ובגודל הפחזניות.

טיפים

• מהמתכון יוצאות כ30 פחזניות, יש לאפות בשתי תבניות, כל תבנית בנפרד.
• אסור, אסור, אסור לפתוח את התנור במהלך האפייה ועד שהפחזניות יציבות וזהובות. תפתחו לפני הזמן והאדים שנוצרים מהחום בתוך הבצק יעלמו והפחזניה תהפוך לשטוחה ולא תתנפח שוב. אם לנסות להגדיר איזה כלל אצבע לרוב הגדלים אין מה לבדוק את הפחזניות לפני שחולפות 20 דקות.
• מומלץ לתת לתבנית המוכנה כמה דקות בתוך התנור כשהוא כבוי ופתוח על מנת להקל את המעבר לטמפרטורת החדר (כן זה אומר שתצטרכו לחמם את התנור מחדש לתבנית השנייה, לא נורא).
• לא מומלץ לאפות גדלים שונים של פחזניות באותה תבנית כי זמני ההכנה משתנים לפי הגודל וכמו שהבנתם אסור לפתוח באמצע להוציא את המוכנות.
• את הפחזניות עם הבצק הפריך צריך למלא באותו היום ולהעביר למקרר, הן טעימות מאוד אחרי כמה שעות במקרר ויש שאומרים שאפילו יותר יום אחרי. לא מומלץ להשאיר את הפחזניות המוכנות בקופסא בטמפרטורת החדר ולמלא למחרת כיוון שהחמאה שבבצק הפריך תהפוך את העסק ללח מעט ללא קירור, במקרה שאתם מעוניינים למלא יום אחרי ממליצה לוותר על הבצק הפריך.
• אם הכנתם פחזניות ללא מעטה פריך ממליצה לעגל את השפיץ שנוצר בסוף הזילוף עם גב של כפית רטובה.

קרם שוקולד תפוז

מרכיבים

• 25 גרם ליקר תפוזים/הדרים
• 100 גרם מיץ מתפוזים טריים
• גרידה מתפוז אחד
• 10 גרם קקאו
• 115 גרם שמנת מתוקה
• 3 חלמונים גדולים (60 גרם)
• 40 גרם סוכר
• 165 גרם שוקולד מריר איכותי

הכנה

• קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה.
• בצלוחית מערבבים את הליקר, מיץ התפוזים, גרידת התפוז והקקאו.
• בקערה מקציפים ידנית את החלמונים והסוכר לתערובת תפוחה ובהירה.
• בסיר בינוני מביאים את השמנת לסף רתיחה ומכבים את האש.
• שופכים שליש מהשמנת הרותחת על תערובת החלמונים תוך כדי טריפה לצורך השוואת טמפרטורות, מעבירים את החלמונים עם השמנת לסיר עם יתרת השמנת ומחזירים לאש בינונית.
• לא מפסיקים לטרוף מרגע זה עד שמגיעים ל85 מעלות! (או אם אין מדחום עד שהתערובת מסמיכה ומזכירה מעט מעדן שוקולד במרקם).
• שופכים לתוך הסיר את תערובת התפוזים והקקאו ומבשלים תוך כדי טריפה עד שמגיעים שוב ל85 מעלות.
• שופכים את התערובת על השוקולד, ניתן דרך מסננת אבל לא חייב. נותנים לתערובת החמה להמיס את השוקולד דקה-שתיים ומערבבים לקרם אחיד.
• מניחים ניילון נצמד ישירות על הקרם על מנת שלא יווצר קרום ומעבירים למקרר ל4 שעות לפחות, רצוי ללילה שלם.
• לאחר צינון הקרם מקבל מרקם יציב מאוד, מעבירים לקערת מיקסר עם מקצף. מקציפים עד לקבלת קרם אוורירי ובהיר יותר.

הרכבה

• ניתן למלא את הפחזניות מהתחתית למראה הקלאסי או לחתוך את הפחזניות במרכז ולזלף בצורה יפה במרכז.
• מעבירים את הפחזניות המלאות לקירור. הפחזניות נשמרות עד יומיים במקרר (אל תדאגו הן יגמרו לפני) וטעימות מאוד יום אחרי הרכבה.
• הקרם מאוד עשיר ושוקולדי לחובבי הג'אנר, ממליצה לעצב פחזניות בגודל קטן-בינוני כדי שלא יהיה כבד מידי.
• הקרם לא יספיק לכל הפחזניות, אפשר להכפיל כמויות או להכין קרם אחר לחצי השני, אני בדרך כלל מכינה לחצי השני משהו קליל יותר ושונה לגיוון.

זהו! המתכון לא פשוט אבל אתם כל כך תהנו מהתוצאה שזה שווה את זה ואם יש לכם חובב שוקלד תפוז מושבע בבית בכלל תשמחו אותו עם הפחזניות האלה.

תהנו מהפירות האחרונים לחורף, הם פה לעוד זמן קצר בלבד!

שיהיה שבוע נפלא :)