עוד במסגרת מתכונים לשבועות, מתכון לבורק טורקי במילוי גבינות. קל להכנה וטעים מאוד, לא תוכלו להפסיק לאכול!
בורק טורקי במילוי גבינות
מצרכים
חבילת עלי פילו
900 גר' גבינות שאוהבים – המלצה שלי חצי קשות וחצי בסגנון בולגרית.
3 ביצים
1 cup חלב
אופן הכנה
- מחממים תנור ל 180 מעלות.
- מפשירים את עלי הפילו כשעה מראש, תלוי כמה חם אצלכם בבית.
- מגרדים את הגבינות הקשות (אפשר גם לבקש לגרד מראש במעדנייה בסופר) ומערבבים את הגבינות הקשות והלא קשות יחד לתערובת אחידה.
- פותחים את עלי הפילו מהגלגול שהם מגיעים בו ופורשים עליהם מגבת מעט לחה על מנת שלא ייתיבשו במהלך העבודה.
- משמנים קלות תבנית מלבנית.
- מניחים על השיש נייר/משטח אפייה (אפשר גם לעבוד ישירות על השיש) ומרססים במעט ספריי שמן. אם אין לכם ספריי שמן, קחו נייר מטבח סופג, שימו עליו מעט שמן ותשמנו איתו קלות את המשטח.
- מניחים עלה אחד בכל פעם על משטח העבודה ומורחים עליו מעט מתערובת הגבינות בפיזור פחות או יותר אחיד.
- מגלגלים את העלה באופן קצת עקום בכוונה (מוסיף יופי ואופי למראה הסופי) ומניחים בצורת סהר בתבנית – להסבר מוחשי יותר יש תמונות.
- מכינים עוד עלה באותו האופן ומניחים כך שישתלב בעלה הראשון – באמת שהכי קל שתציצו בתמונות :)
- מועכים מעט את זוג הסהרונים כך שיהיה עוד מקום בתבנית. לא להיסחף במעיכה, הבורק צריך להיות אוורירי.
- חוזרים על שלבים 7-10 עד שנגמרים כל העלים, כאשר בין כל כמה עלים משמנים מעט את המשטח.
- אם התבנית שלכם בגודל סטנדרטי יישארו לכם עלים, אתם יכולים להכין בורקים קטנים נוספים.
- מערבבים בקערה ביצים וחלב ושופכים באופן אחיד על הבורק.
- מכניסים לתנור לכ 50 דק' עד שהבורק זהוב ויפה.
השתמשתי בשתי תבניות אישיות ובעוד תבנית קטנה לעלים שנשארו.
טפים והערות
- העבודה עם עלי פילו ממש קלה וכיפית. אם הם טיפה מתייבשים או נשברים לכם זה ממש לא נורא ואולי אפילו תקבלו מראה מיוחד ומעניין יותר.
- תבחרו כל שילוב של גבינות שאתם אוהבים אבל אל תשתמשו בגבינות נוזליות הן לא מתאימות למתכון.
- אני השתמשתי בגבינת פיקורינו מיושנת (גבינה קשה) ובשילוב של פטה עיזים מעודנת וריקוטה (גבינות לא קשות).
- ניתן להקפיא את הבורק לפני ההכנה בשלב שלפני הביצה והחלב ולהפשיר ולהכין כשתמחשק.
חתך אוורירי, גבינתי ומפתה..
את המתכון קיבלתי ממשה נחום, בשלן טורקי אמיתי שמכין מאכלים משגעים!
הבורק נאכל וקיבל חותמת טורקית! את היוגורט-שמיר שהכנתי כליווי לבורק משה שידרג ופינק אותנו במתכון לציזיקי טורקי.
ציזיקי טורקי
מרכיבים
2-3 גביעי יוגורט 3% ומעלה
מלפפון
5 שיני שום
עלי נענע משני גבעולים
3 ענפים של שמיר (תוספת סוררת שלי למתכון)
מלח
שמן זית
4 קוביות קרח
אופן הכנה
- קוצצים את המלפפון לקוביות קטנטנות.
- קוצצים את השמיר והנענע קיצוץ דק.
- כותשים את שיני השום.
- מערבבים את כל החומרים בקערה.
הקרח מדלל ומקרר את היוגורט ומתקבל יוגורט קייצי, מרענן וטעים. מומלץ מאוד להגיש ביחד עם הבורק!
אז מה אתם אומרים, תכינו אותו לחג? הוא ממש טעים!