מזמן לא פרסמתי מתכון.. התבקש לפרסם מתכון לראש השנה, אבל אני לא כל כך אוהבת עוגות דבש וגם לא דובשניות ובכלל רוב מתכוני הקינוחים לחג ממש לא עושים לי את זה.
כמו כל מדינת ישראל גם אני הצטיידתי בצנצנת דבש ותפוחים לקראת החג, בהיתי בהמון מתכונים ואפילו בחרתי באחד, אבל ברגע האחרון משהו בי לא נתן לי להכין את העוגה והכנתי אקלרים (כן, כן.. אני יודעת מה עובר לכם בראש.. מה קשור אקלרים??!) אגב מישהו רוצה צנצנת דבש? :)

בכל מקרה רציתי לפרסם את המתכון, אפילו פיניתי לי זמן וערכתי את התמונות, אבל אחרי ששמעתי תגובות נלהבות על כך שהאקלרים לא "נפלו" לי ועל כל מיני שגעונות רבוכים, החלטתי שאעשה עוד כמה נסיונות לוודא שזה לא היה מזל של מתחילים.

פניתי לרשימת הפוסטים העתידיים שלי לבלוג וחיפשתי לי מתכון מצולם אחר שאני צריכה לפרסם, בין פאי לימון, עוגת גבינה קרה וטירמיסו הכי התחשק לי על האחרון. אז מתכון לראש השנה אולי לא קיבלתם אבל מתכון לסוכות גם צריך, אז קדימה לעבודה!

את הבסיס למתכון לקחתי מהבלוג המעולה room-4-dessert שלצערי כבר לא כל כך פעיל ושיניתי קצת לטירמיסו שונה מזה המסורתי ומוצלח במיוחד..

טירמיסו בייליס

מצרכים

500 גר' גבינת מסקרפונה
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
4 חלמונים
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס בייליס
2 חבילות בישקוטים (ישארו לכם מעט עודפים)
2 כוסות אספרסו חזק
2 כפות סוכר
30 גר' שוקולד מריר קצוץ
אבקת קקאו משובח להגשה

אופן הכנה

1. מכינים את האספרסו ומערבבים לתוכו את 2 כפות הסוכר, שופכים לכלי שטוח לצורך טבילת הבישקוטים. ממשיכים בתהליך ההכנה, לבנתיים הקפה יגיע למצב פושר ולא רותח.

2. בקערת נירוסטה גדולה מספיק להכיל את כל בלילת העוגה טורפים ידנית את 4 החלמונים כמה דקות לתערובת תפוחה ובהירה מהצבע המקורי.

3. מערבבים פנימה את הבייליס והסוכר וטורפים לתערובת אחידה.

4. מניחים על האש סיר עם מעט מים ליצירת בן מארי, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה, מניחים את כלי הנירוסטה מעל הסיר וטורפים ללא הפסקה עד להסמכה וקבלת בועיות של רתיחה, העניין ייקח כמה דקות ונקבל תערובת שנקראת זביונה.

5. מערבבים את גבינת המסקרפונה בקערה נפרדת עד לקבלת מרקם חלק ונוח לעבודה.

6. מערבבים המסקרפונה והזביונה לתערובת אחידה.

7. במיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת רכה.

8. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הזביונה והגבינה בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.

9. קוצצים את השוקולד המריר.

הרכבת העוגה

•  את העוגה אפשר להרכיב בתבנית מלבנית גדולה או בכוסות אישיות. אם בחרתם בכוסות אישיות זה הזמן למדוד את הבישקוטים ולחתוך אותם לפי גודל הכוס.
• טובלים כל בישקוטי טבילה קצרה בקפה עד לאמצע הגובה מהצד הנטול סוכר שלו ומניחים בתבנית עם הצד המסוכר כלפי מטה. ממשיכים כך עד לסיום השכבה הראשונה.
• שופכים מחצית מתערובת העוגה על שכבת הבישקוטים ומיישרים בעזרת מרית.
• מפזרים את השוקולד המריר הקצוץ.
• חוזרים על פעולת הטבילה של הבישקוטים ליצירת השכבה השנייה.
• שופכים את ייתרת תערובת העוגה ומיישרים.
• מכסים בניילון נצמד או בנייר אלומיניום ומכניסים לקירור לארבע שעות לפחות, אם יש לכם זמן רצוי ללילה להתחברות הטעמים והתייצבות.

הגשה 

חותכים את העוגה ומפזרים מעל כל חתיכה אבקת קקאו.

אוכלים ונהנים :)

טיפים והערות

• אני השתמשתי באספרסו חזק לטבילת הבישקוטים, ניתן כמובן להחליף בקפה נמס חזק. הייתי משתמשת בשלוש כפות גדושות לפחות.
• חשוב לטרוף את תערובת הזביונה כל הזמן על מנת שהחלק שנוגע בדפנות לא יתבשל. אל תקצרו תהליכים, בישול הזביונה חשוב גם להסמכה וגם להריגת כל החיידקים שבחלמונים.
• אם לא מתכננים לאכול את כל העוגה בעת ההגשה אני ממליצה לפזר אבקת קקאו רק על החתיכות שמגישים. הקקאו בקירור מקבל מראה רטוב ולא מפתה.

 

שנה טובה ומוצלחת ובתאבון!